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Baies des haies, baies des bois...et un peu plus
L'automne est le moment propice pour découvrir les fruits des haies et des bois, les "baies" sauvages.
Si les baies sont bien des fruits charnus, en revanche tous les fruits charnus ne sont pas forcément... des baies, au sens botanique du terme, en tout cas. Faisons donc un petit détour par la notion de fruit et par la diversité des fruits.
Un fruit est un organe qui contient une ou des graine(s). Il résulte de la transformation de la partie femelle de la fleur, l'ovaire, après la fécondation du ou des ovule(s) qu'il contient par le pollen. Aussi, tomates, potirons ou haricots sont-ils des fruits, au sens botanique, au même titre que l'abricot ou la cerise.
nb: le pistil peut être constitué d'un ou de plusieurs carpelles.
Les photos de fruits qui suivent sont l'oeuvre de Pascal Gadenne ; la plupart ont été faites dans le bois de Rombly à Etaples.
Les textes se sont appuyés sur :
- Nouvelle Flore de la Belgique, du G.-D. de Luxembourg, du Nord de la France et des régions voisines Editions du Patrimoine du jardin Botanique National de Belgique
- Flore forestière française de l' Institut pour le dévelopement forestier
- le site http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/index.htm de l'Université Pierre et Marie Curie de Paris.
Baies
En botanique, la baie est donc un type de fruit charnu qui ne s'ouvre pas (indéhiscent), en général, et qui contient une ou plusieurs graine(s), les pépins.
Ainsi de nombreux fruits sont-ils des baies à plusieurs graines : raisin, tomate, potiron. Tandis que les fruits du sureau sont des baies à une seule graine.
 | Arum maculatum L. Gouet tacheté
Aracées
baies très toxiques
alcaloïdes (conicine) et cristaux d'oxalate de calcium
|  | Asparagus officinalis L. Asperge
Asparagacées ou Liliacées, suivant les auteurs.
baies toxiques
|  | Atropa-belladona L. Belladone
Solanacées
baies noires, luisantes, toxiques
http://www.chru-lille.fr/cap/ca5-00nov2.htm |  | Bryonia dioica Jacq. Bryone
Cucurbitacées
Liane
baies toxiques |  | Hippophae rhamnoides L. Argousier
baies jaunes ou oranges riches en vitamine C, consommables quand le fruit est blet |  | Ligustrum vulgare L. Troène commun
Oléacées
baie noire toxique
|  | Lonicera periclymenum L. Chèvrefeuille
Caprifoliacées
baies rouges |  | Sambucus nigra L. Sureau noir
Caprifoliacées
petites baies noires globuleuses sur des pédicelles rougeâtres |  | Solanum dulcamara L. Morelle douce-amère
Solanacées
Liane
baies rouge vif, plus longues que larges; toxiques
|  | Tamus communis L. Tamier commun
Dioscoréacées
baies de la grosseur d'un pois, toxiques
|  | Tamus communis L. Tamier commun
Dioscoréacées
Liane
feuilles cordées luisantes
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Drupes et polydrupes
Une drupe est un fruit charnu à noyau dur, sclérifié, qui contient la graine ou les graines. La cerise, l'olive ou la noix sont ainsi des drupes.
Si dans la cerise et l'olive, nous consommons la chair de la drupe, en revanche c'est la graine de la drupe que nos consommons quand nous mangeons une noix...
 | Cornus sanguinea L. Cornouiller sanguin
Cornacées
drupe noir bleuté |  | Crataegus monogyna Jacq Aubépine monogyne
Rosacées
drupes rouges à un noyau, appelées cenelles
|  | Ilex aquifolium L. Houx
Aquifoliacées
drupes rouges ou jaunes, ovoïdes contenant 2 à 4 graines; toxiques, vomitives et purgatives.
plusieurs toxines
|  | Prunus spinosa L. Prunellier
Rosacées
drupes bleu-noir, pruineuses
|  | Rhamnus catharticus L. Nerprun purgatif
Rhamnacées
drupes globuleuses, noires, purgatives. |  | Symphoricarpos albus (L.) S. F. Blake Symphorine
Caprifoliacées
espèce plantée, parfois subspontanée ou naturalisée
drupe blanche (rarement rose ou rouge), globuleuse, spongieuse, généralement à 2 noyaux |  | Viburnum lantana L. Viorne lantane
Caprifoliacées
drupes ovoïdes, aplaties, longues de 8 mm, rouges puis noir bleuâtre
|  | Viburnum opulus L. Viorne obier
Caprifoliacées
petites drupes globuleuses rouges, purgatives et vomitives
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Certains fruits, qui proviennent bien d'une fleur unique, sont composés de plusieurs petites drupes, ou drupéoles. La fleur comporte dans ce cas plusieurs carpelles libres portés par le réceptacle floral. Ces fruits composés sont des polydrupes ; c'est le cas des mûres des ronces, par exemple.
 | Rubus caesius L. Ronce bleue
Rosacées
drupéoles noires pruineuses: recouvertes d'une substance très finement farineuse analogue à celle que l'on trouve sur le raisin. |  | Rubus fruticosus L.
Rosacées
nombreuses espèces
drupéoles noires, luisantes à maturité.
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Certains fruits, ou plus exactement faux-fruits charnus, portant des akènes, un détour par ces fruits secs est nécessaire pour faire le tour des "fruits" charnus...Akènes, polyakènes samares et nucules...L'akène
C'est un fruit sec, indéhiscent, à graine unique.
 | Castanea sativa Mill. Châtaignier
Fagacées
1 à 3 akène(s) dans une cupule, bogue, épineuse
|  | Fagus silvatica L. Hêtre
Fagacées
3 ou 4 akènes (faînes)trigones dans une cupule ligneuse, hérissée, à 3 ou 4 valves
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PolyakèneQuand la fleur comporte plusieurs carpelles, le fruit est un polyakène, ensemble d'akènes portés par le réceptacle floral.
 | Clematis vitalba L. Clématite vigne blanche
Renonculacées
liane
akènes prolongés d'une longue arête plumeuse, provenant de la transformation du style, persistant longtemps |
SamaresLorsque les akènes sont munis d'excroissance en forme d'ailes, on parle de samares.
 | Acer pseudoplatanus L. Erable sycomore
Acéracées
doubles samares en forme d'accent circonflexe
|  | Fraxinus excelsior L. Frêne commun
Oléacées
samares en grappes marcescentes (longtemps persistantes sur l'arbre); la graine n'atteint pas le milieu du fruit |
Nucules
Les nucules sont une forme d'akène où la paroi du fruit est très dure . C'est le cas des glands, des noisettes. | Quercus robur L. Chêne pédonculé
Fagacées
glands par 1 ou 5, sur un pédoncule de longueur variable; ont servi à la nourriture des porcs |
Faux-fruits - Fruits complexes
Certains "fruits" charnus proviennent de la transformation du réceptacle floral qui devient charnu et porte ou contient les akènes sans y adhérer ; ils sont qualifiés de faux fruits car la partie charnue éventuellement consommée ne provient pas de l'ovaire.
D'autres "fruits" charnus proviennent également de la transformation du réceptacle floral qui devient charnu et adhère à une drupe; il s'agit alors de fruits complexes .
Capsules : fruits secs déhiscents | Aesculus hippocastanum L. Marronnier d'Inde
Hippocastanacées
capsules épineuses qui s'ouvrent par 3 valves et libèrent la graine (le marron) |  | Euonymus europaeus L. Fusain d'europe
Célastracées
capsules pendantes rouges qui s'ouvrent et libèrent des graines jaune orangé |
Enfin... l'If n'a pas de fruit au sens botanique du terme puisque les Gymnospermes n'ont pas d'ovaire clos.
 | Taxus baccata L. If commun
Taxacées
graine toxique (comme le feuillage), entourée par une coupe charnue rouge vif : l'arille |
En bilan à cette découverte des fruits sauvages, retrouvez un organigramme qui reprend les différents types distingués sur des fruits plus familiers, ceux que nous consommons au quotidien :
http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Fruits/organigramme.htm
Date de création : 13/10/2007 @ 19:01
Dernière modification : 22/09/2008 @ 09:38
Catégorie : Flore-Végétation
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